Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
2 el olie, 1 fijngesnipperde ui, 3 gekneusde tenen knoflook, 1 tomaat (ontpit en ontveld), 3 Spaanse pepers (fijngehakt), 2 tl zout, versgemalen zwarte peper, mespunt oregano, 3 aardappelen (geschild), 250 g verse of diepvries doperwten, 100 g ongekookte rijst, 2 l water, 16 gepelde scampi′s, ca. 350 g maiskorrels (blik, uitgelekt), 3 lichtgeklopte eieren, 1/4 l yoghurt, 1 el fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een braadpan. Fruit er ui en knoflook in tot ze zacht zijn. Voeg fijngehakte tomaat, pepers, zout, peper en oregano toe. Roerbak nog 5 minuten.
Hak 2 aardappelen goed fijn. Doe ze in een pan met doperwten, rijst en water. Breng alles aan de kook. Laat dan nog 15 minuten zachtjes koken op laag vuur.
Snijd de laatste aardappel in grove stukken en voeg deze aan de soep toe. Nog 20 minuten zachtjes laten koken. Voeg dan garnalen en mais toe. Laat ze 4-5 minuten meekoken tot de garnalen roze zijn (niet te lang meekoken, dan worden ze taai!). Giet er nu de losgeklopte eieren bij en blijf roeren tot ze draden vormen.
Neem de pan van het vuur en roer er de yoghurt en peterselie door.
Meteen serveren.
|
|